Die Oper von Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et ... - Terence Scully (Geliebt, wie neu, Sammlerrarität)

Bartolomeo Scappi (ca. 1500–1577) war wohl der berühmteste Koch der italienischen Renaissance. Er beaufsichtigte die Zubereitung der Mahlzeiten für mehrere Kardinäle und war ein solcher Meister seines Fachs, dass er zum persönlichen Koch zweier Päpste wurde. Auf dem Höhepunkt seiner produktiven Karriere verfasste er die größte Kochabhandlung seiner Zeit, um einem Lehrling das gesamte Handwerk der guten Küche, ihre Methoden, Zutaten und Rezepte beizubringen. Zu seinem Buch gehörte eine Reihe einzigartiger und wertvoller Stiche, die die ideale Küche seiner Zeit, ihre Funktionsweise und unzählige Utensilien zeigen und in diesem Band exquisit wiedergegeben sind. Scappi's Opera präsentiert mehr als tausend Rezepte sowie Menüs, die bis zu hundert Gerichte umfassen, und geht dabei auch auf die Aufgaben eines Kochs ein. Scappi enthielt auch einen faszinierenden Bericht über die Beerdigung eines Papstes und die komplexen Verfahren zur Speisung der Kardinäle während des anschließenden Konklaves. Seine Rezepte übernehmen mittelalterliche kulinarische Bräuche, nehmen aber auch die moderne italienische Küche mit einem Segment von 230 Rezepten für Gebäck aus Natur- und Blätterteig (Torte, Ciambelle, Pastizzi, Crostate) und Pasta (Tortellini, Tagliatelli, Struffoli, Ravioli, Pizza) vorweg. Terence Scully präsentiert die erste englische Übersetzung des Werks. Sein Ziel ist es, die Rezepte und die umfassende Erfahrung dieses anspruchsvollen päpstlichen Kochs einem modernen englischen Publikum zugänglich zu machen, das an der kulinarischen Expertise und der gastronomischen Raffinesse in der zivilisiertesten Nische der Renaissance-Gesellschaft interessiert ist.

„synopsis“ könnte zu einer anderen Ausgabe dieses Titels gehören.